Garnalen-taco's met mango-limoensalsa

Knusprig gebakken garnalen in zachte tortilla's met frisse mango-limoen-salsa, avocado en romige limoen-yoghurt. Een snel visgerecht met taco's dat ook beginners lukt.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnalen, rauw en gepeld
• 6 stuk kleine tarwetortilla's
• 1 stuk rijpe avocado
• 1 stuk rijpe mango
• 0,5 stuk rode ui
• 2 stuk limoenen
• 150 g natuuryoghurt
• 150 g roodkool, fijn gesneden
• 1 bos bosje koriander
• 1 stuk knoflookteen, fijn gehakt
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 0,5 tl komijn, gemalen
• 2 el olijfolie
• zout
• peper

Bereiding

1. Halveer de limoenen, pers de ene helft uit en leg de andere helft in partjes apart voor later. Roer de yoghurt glad met wat limoensap, zout en peper en zet hem koud.
2. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in kleine blokjes. Snipper de ui fijn en meng deze met de mango, wat limoensap, zout en de helft van de koriander in een kom.
3. Meng de roodkool met het resterende limoensap, een snufje zout en wat olijfolie, zodat hij zacht wordt en goed samen met de andere ingrediënten te verwerken is.
4. Dep de garnalen droog en kruid ze met zout, peper, paprikapoeder, komijn en de knoflook.
5. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoge tot hoge temperatuur. Bak de garnalen er ongeveer 2 minuten per kant in, tot ze goudbruin en doorgaard zijn, en haal ze daarna kort uit de pan.
6. Verwarm de tortilla's volgens de verpakking kort in een droge pan of in de oven, tot ze zacht en warm zijn.
7. Halveer de avocado, verwijder de pit, schil hem en snijd hem in plakjes.
8. Beleg de tortilla's met roodkool, garnalen, avocado en mangosalsa, besprenkel ze met de limoen-yoghurt en bestrooi ze met de resterende koriander. Serveer met de limoenpartjes.