Kärntner Kasnudeln met topfen-aardappelvulling en boter met bieslook

Kärntner Kasnudeln sind kleine Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Aardappelen und Topfen, die man traditioneel met bruine boter en bieslook serveert. Ze zijn hartig, maar lichter dan veel andere klassiekers uit de huiskeuken.

Door yumbelo · 4 porties · 80 minuten

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem (type 405)
• 2 stuk eieren
• 60 ml lauwwarm water
• 1 el plantaardige olie
• zout
• 400 g mealy aardappelen
• 250 g topfen (20% vet)
• 1 stuk eidooier
• 1 stuk ui, fijngesneden
• 1 el boter
• 1 bos munt, vers, fijngehakt
• 1 snufje nootmuskaat, gerieben
• peper, vers gemalen
• 50 g boter
• 2 el paneermeel
• 1 bos bieslook, fijngesneden

Bereiding

1. Bloem, eieren, water, olie en een snufje zout tot een glad deeg kneden, in plasticfolie wikkelen en ongeveer 30 minuten laten rusten.
2. De aardappelen met schil gaar koken, pellen en nog warm door de pers drukken, zodat de vulling luchtig blijft.
3. De ui in 1 eetlepel boter goudgeel bakken en met de aardappelen, de topfen, de eidooier, de munt, nootmuskaat, zout en peper tot een vulling mengen en laten afkoelen.
4. Het deeg dun uitrollen en in vierkanten van ongeveer 8 cm snijden.
5. Per vierkant een afgeronde theelepel vulling in het midden leggen, de randen met water bestrijken en tot driehoeken of zakjes stevig dichtdrukken.
6. In ruim licht gezouten water ongeveer 5 minuten laten sudderen, tot de kasnudeln aan het oppervlak drijven.
7. De boter in een koekenpan bruin laten worden, de paneermeel er kort in roosteren en de kasnudeln erin laten rollen.
8. Met bieslook bestrooien en meteen serveren.