Vietnamese runderbouillon met rijstnoedels en gember

Een heldere, aromatische Vietnamese runderbouillon met gember, steranijs en kaneel, met malse rijstnoedels en verse kruiden. Een verzadigend hoofdgerecht dat lang zachtjes in de pan pruttelt.

Door yumbelo · 4 porties · 150 minuten

Ingrediënten

• 500 g runderborst (soepvlees)
• 2 stuk uien
• 30 g gember
• 2 stuk steranijs
• 1 stuk kaneelstokje
• 3 stuk kruidnagels
• 2 l water
• 3 el sojasaus
• 1 tl bruine suiker
• 1 tl zout
• 1 el plantaardige olie
• 250 g rijstnoedels
• 150 g sojascheuten
• 3 stuk lente-uitjes
• 1 bos koriander
• 2 stuk limoenen
• 1 stuk rode chilipeper

Bereiding

1. Halveer de uien en rooster ze met de snijkant naar beneden in een droge koekenpan op middelhoge temperatuur donker aan. Schil de gember en snijd hem in dikke plakken.
2. Spoel de runderborst kort af en zet hem met het water op in een grote pan. Breng aan de kook, schep het ontstane schuim eraf en verlaag het vuur.
3. Doe de uien, gember, steranijs, kaneel, kruidnagels, suiker en 1 theelepel zout in de pan. Laat de bouillon ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is.
4. Haal het vlees eruit en snijd het in dunne plakjes. Giet de bouillon door een fijne zeef en breng op smaak met sojasaus.
5. Kook de rijstnoedels volgens de verpakkingsinstructies in heet water, giet ze af en verdeel ze over vier kommen.
6. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes, ontpit de chilipeper en hak die fijn. Hak de koriander grof en snijd de limoenen in partjes.
7. Blancheer de sojascheuten kort in de bouillon. Leg de runderplakjes, sojascheuten en de hete bouillon op de noedels.
8. Serveer met lente-uitjes, chili, koriander en limoenpartjes. De plantaardige olie is optioneel om de uien in te bakken.