Nasi Goreng met garnalen en sambal-spiegelei

Indonesische Nasi Goreng mit Garnelen, Ei und einer scharfen Sambal-Würze. Der Reis wird in der Pfanne knapp geröstet, ein Klassiker für schnelle, aromatische Feierabendküche.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 200 g Jasmijnrijst (rauw, idealiter van de dag ervoor)
• 200 g Garnalen, rauw, gepeld
• 2 stuk Eieren
• 2 stuk Sjalotjes
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk Rode paprika
• 2 stuk Lente-uitjes
• 2 tl Sambal Oelek
• 2 el Sojasaus
• 1 tl bruine suiker
• 2 el Plantaardige olie
• 1 stuk Limoen
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking, spreid hem daarna uit op een bord en laat hem afkoelen, zodat hij bij het bakken niet pap wordt.
2. Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn, snijd de paprika in kleine blokjes en snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes, de witte delen apart van de groene.
3. Dep de garnalen droog en breng ze op smaak met zout en peper.
4. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur, bak de garnalen er ongeveer 2 minuten in tot ze net gaar zijn en haal ze eruit.
5. Bak de sjalotjes, de knoflook, de paprika en de witte delen van de lente-uitjes in dezelfde olie ongeveer 3 minuten aan.
6. Voeg de rijst toe en bak die 3 tot 4 minuten knapperig terwijl je roert en met de spatel losmaakt.
7. Roer de Sambal Oelek, sojasaus en bruine suiker erdoor, bak kort door tot alles gelijkmatig gekleurd is en proef bij met zout.
8. Bak ondertussen de eieren in een pan met antiaanbaklaag tot spiegeleieren, en breng ze licht op smaak met zout en peper.
9. Doe de garnalen terug in de rijst en laat ze kort meeverwarmen.
10. Verdeel de rijst over twee borden, bestrooi met de groene ringetjes van de lente-uitjes, leg op elk bord een spiegelei en serveer met partjes limoen.