Leberknödelsuppe met bieslook
Eine klare Suppe mit zarten Leverknödels uit runderlever en wit broodje, met peterselie, marjolein en verse bieslook. Een warmend gerecht uit de Oostenrijkse keuken dat toch licht blijft.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 200 g Witte broodjes van de vorige dag
- 150 ml Melk
- 200 g Runderlever
- 1 stuk Ui
- 20 g Boter
- 2 stuk Eieren
- 2 el Tarwebloem
- 1 bos Peterselie, glad
- 1 tl Marjolein, gedroogd
- 1 snufje Nootmuskaat, geraspeld
- Zout
- Peper
- 1,5 l Water
- 1 stuk Wortel
- 1 stuk Prei
- 1 stuk Laurierblad
- 1 bos Bieslook
Bereiding
- Snijd de broodjes in kleine blokjes, giet de lauwwarme melk erover en laat ze ongeveer 15 minuten weken.
- Was de runderlever, verwijder de vliezen en pezen en hak de lever heel fijn of maal ze in de mixer.
- Snijd de ui fijn en laat ze in de boter in een koekenpan glazig smoren, laat daarna iets afkoelen.
- Knijp het broodjesmengsel uit en kneed het met de lever, ui, eieren, bloem, gehakte peterselie, marjolein, nootmuskaat, zout en peper tot een gelijkmatige massa. Laat 20 minuten rusten.
- Kook voor de soep water met geschilde wortel, schoongemaakte prei, laurierblad en een snufje zout op en laat ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
- Gaar een kleine proefknoedel 8 tot 10 minuten in de bouillon op laag vuur. Valt hij uit elkaar, meng dan wat bloem of broodblokjes door de massa; is hij te stevig, voeg dan wat melk toe.
- Vorm met vochtige handen ongeveer 12 gelijke knoedels uit de massa en laat ze in de licht sudderende bouillon in 12 tot 15 minuten gaar worden, zonder dat de bouillon bruisend kookt.
- Haal de wortel en prei uit de bouillon, verdeel de soep over vier diepe borden, leg er per bord drie knoedels in en bestrooi met fijn gesneden bieslook.