Koude perzik-basilicumsoep met yoghurt

Een verfrissende koude zomersoep van rijpe perziken, romige yoghurt en verse basilicum. Hij smaakt fruitig-mild met een prettige zuurgraad en is geschikt als lichte voorgerecht of zomerse lunch.

Door yumbelo · 4 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 800 g rijpe perziken
• 250 g natuuryoghurt
• 150 ml koud water
• 1 el citroen (sap)
• 1 el honing
• 1 bos basilicum
• zout
• zwarte peper uit de molen

Bereiding

1. Was de perziken, halveer ze, ontpit ze en snijd ze grof in blokjes. Zet enkele partjes apart voor de garnering.
2. Doe de perzikblokjes met water, citroensap en honing in een hoge kom en mix ze fijn.
3. Voeg de yoghurt en de helft van de basilicumblaadjes toe en mix opnieuw romig. Breng op smaak met zout en peper.
4. Zet de soep minstens 2 uur koud, schep hem dan in kommetjes, garneer met de apart gelegde perzikpartjes en het resterende basilicum, en serveer.