Thais rundergehakt met courgette en basilicum

Een snel, pittig roerbakgerecht met runderhaché, veel courgette en paprika, op smaak gebracht met limoen en verse basilicum. Erbij een spiegelei voor eiwit en verzadiging.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g Runderhaché
• 2 stuk Courgette
• 1 stuk rode paprika
• 2 stuk lente-uitjes
• 2 stuk teentjes knoflook
• 1 stuk rode chilipeper
• 2 stuk eieren
• 2 el sojasaus
• 1 stuk limoen
• 1 bos Thaise basilicum
• 1 el plantaardige olie
• zout
• peper

Bereiding

1. Lente-uitjes schoonmaken en de witte delen fijn snijden, het groen opzijleggen. Knoflook fijnhakken, chili in fijne ringetjes snijden. Courgette en paprika in kleine blokjes snijden.
2. De plantaardige olie in een grote pan op middelhoge tot hoge temperatuur verhitten. Het runderhaché er 4 tot 5 minuten in kruimelig bakken, tot het kleur krijgt.
3. Courgette, paprika en de witte lente-uitjes toevoegen en 5 minuten onder roeren bakken, tot de groente licht kleur krijgt.
4. Knoflook en chili kort meebakken, dan blussen met de sojasaus en het sap van een halve limoen. Met zout en peper op smaak brengen.
5. Basilicumblaadjes van de stelen plukken en op een handvol na door de pan mengen.
6. Eieren in een tweede antiaanbakpan op middelhoge temperatuur ongeveer 3 minuten als spiegeleieren bakken, tot het eiwit stevig is, en zouten.
7. Het groentemengsel over twee borden verdelen, op elk bord een spiegelei leggen en afwerken met de rest van het basilicum, het groene deel van de lente-uitjes en een partje limoen.