Böhmische Dampfnudeln met vanillesaus
Luchtig gestoomde gistbolletjes met een goudbruine bodem, daarbij een romige vanillesaus. Een zondagse klassieker uit Beieren en Oostenrijk die jong en oud gelukkig maakt.
Door yumbelo · 4 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 250 ml Melk
- 42 g verse gist
- 500 g tarwebloem type 405
- 50 g suiker
- 40 g zachte boter
- 1 snufje zout
- 30 g boter om te bakken
- 2 el plantaardige olie
- 150 ml melk voor de pan
- 500 ml melk voor de vanillesaus
- 40 g suiker voor de vanillesaus
- 20 g maizena
- 1 stuk vanillestokje
Bereiding
- Verwarm de melk voor het deeg lauwwarm, laat hem niet heet worden. Roer de gist erdoor met een snufje suiker tot hij is opgelost.
- Meng het meel, de resterende suiker en het zout in een grote kom. Voeg de gistmelk en de zachte boter toe en kneed er in ongeveer 8 minuten een glad, elastisch deeg van.
- Laat het deeg afgedekt op een warme plek ongeveer 45 minuten rijzen, tot het volume ongeveer verdubbeld is.
- Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad nog even door en vorm er 8 gelijke balletjes van. Laat deze afgedekt nog 10 minuten rusten.
- Snijd voor de vanillesaus het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng 500 ml melk met het stokje en het merg aan de kook en verwijder daarna het stokje.
- Roer de maizena glad met wat koude melk, roer dit door de kokende melk en laat 1 minuut sudderen. Roer de suiker erdoor en houd de saus warm.
- Verhit in een grote pan met dikke bodem de boter en de olie. Zet de dampknoedels met de naad naar beneden dicht naast elkaar in de pan en bak ze 2 tot 3 minuten tot de bodem goudbruin is.
- Giet de melk voor de pan (150 ml) erbij, sluit de pan meteen goed af en laat de dampknoedels op middelhoog tot laag vuur ongeveer 20 minuten garen, tot het vocht verdampt is.
- Haal het deksel eraf en laat de pan even open staan, zodat de bodem knapperig wordt. Serveer de dampknoedels met de vanillesaus.