Garnalen met kikkererwten, tomaten en yoghurt-muntsaus
Saftige Garnelen aus der Pfanne auf würzigen Kichererbsen mit Tomaten, dazu eine frische Joghurt-Minz-Sauce. Das Gericht ist schnell gemacht und gelingt auch Einsteigers zuverlässig.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 300 g Garnalen, rauw, gepeld
- 240 g Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 250 g Cherrytomaten
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Paprikapoeder zoet
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 stuk Citroen
- 150 g Natuuryoghurt
- 0,5 bos Munt, vers
- 60 g Rucola
- Zout
- Peper
Bereiding
- Die Garnalen met zout, peper en een deel van het paprikapoeder kruiden en kort opzijzetten.
- De knoflook pellen en fijnhakken. De cherrytomaten wassen en halveren.
- De yoghurt in een kleine kom roeren met het sap van een halve citroen, wat zout en de fijngehakte munt, en koud zetten.
- Een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. De uitgelekte kikkererwten er 3 minuten in bakken en met komijn en het resterende paprikapoeder op smaak brengen.
- De tomaten en de knoflook toevoegen en nog 3 minuten bakken, tot de tomaten licht zacht worden. Met zout en peper afproeven en in een kom doen.
- De resterende olijfolie in de pan sterk verhitten. De garnalen er 1 tot 2 minuten per kant in bakken, tot ze roze en gaar zijn.
- De rucola wassen en over twee borden verdelen. Het kikkererwten-tomatenmengsel erop scheppen en de garnalen erbovenop leggen.
- Serveren met de yoghurt-muntsaus en garnering van citroenpartjes.