Mapo Tofu met gehakt en Szechuanpeper

Mapo Tofu is een Sichuaans klassiek gerecht met zijdezachte tofu en een pittige gehaktsaus met Szechuanpeper en chili. Serveer het met eenvoudige jasmijnrijst.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 400 g Zijdezachte tofu
• 200 g Runderhachee
• 2 el Plantaardige olie
• 2 stuk Lente-uitjes
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 tl Gember, geraspt
• 1 el Pittige bonenpasta (Doubanjiang)
• 2 el Sojasaus
• 1 tl Chilivlokken
• 1 tl Szechuanpeper, gemalen
• 150 ml Water
• 1 tl Suiker
• 1 tl Maizena
• 150 g Jasmijnrijst
• Zout

Bereiding

1. Kook de jasmijnrijst volgens de verpakking en houd hem warm.
2. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en leg de witte en groene delen apart. Hak de knoflook fijn.
3. Snijd de tofu in blokjes van 2 cm en laat ze kort in licht gezouten water trekken. Laat daarna goed uitlekken.
4. Verhit de plantaardige olie in de wok en bak het rundergehakt er kruimelig in tot het kleur krijgt.
5. Voeg de witte delen van de lente-uitjes, knoflook en gember toe en bak een minuut mee tot het geurt.
6. Roer de bonenpasta en de chilivlokken erdoor en bak kort tot de olie rood glanst.
7. Giet het water, de sojasaus en de suiker erbij en laat alles aan de kook komen.
8. Schep de tofu er voorzichtig doorheen en laat vijf minuten zachtjes pruttelen; roer niet meer dan nodig.
9. Roer de maizena met een eetlepel koud water glad, roer het door de saus en laat kort koken tot de saus licht indikt.
10. Proef af met zout, strooi de Szechuanpeper erover en serveer met de groene lente-uitjes over de rijst.