Knapperig gebakken zalm met rode bietensalade en mierikswortel-dille-yoghurt

Saftige Lachsfilets mit knuspriger Haut treffen auf erdig-süße Rote Bete, Walnoten und een frisse mierikswortel-dille-yoghurt. Een Noords gerecht dat in 35 minuten op tafel staat.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g Zalmfilet met vel
• 250 g Rode biet, voorgekookt (vacuüm verpakt)
• 100 g Veldsla
• 1 stuk Appel
• 30 g Walnotenkernen
• 150 g Naturel yoghurt
• 1 tl Mierikswortel (uit het potje, geraspeld)
• 0,5 stuk Citroen (sap)
• 1 bos Dille
• 2 el Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Snijd de rode biet in blokjes of partjes en verdeel ze over een bakplaat met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de oven ongeveer 20 minuten, tot de randjes licht karamelliseren.
2. Hak intussen de dille fijn. Roer de yoghurt door met de mierikswortel, de helft van de dille, het sap van een halve citroen, zout en peper.
3. Rooster de walnoten in een droge koekenpan kort goudbruin, haal ze eruit en hak ze grof.
4. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in dunne schijfjes. Maak de veldsla schoon en meng hem met de resterende dille, de appelschijfjes, een eetlepel olijfolie en wat citroensap.
5. Dep de zalm droog, zout en peper de velkant. Verhit in een grote koekenpan een eetlepel olijfolie en bak de zalm eerst ongeveer 4 minuten met de velkant naar beneden, tot het vel knapperig is. Keer hem dan om en gaar hem nog 2 tot 3 minuten af, tot het vlees in het midden nog licht glazig is.
6. Verdeel de veldsla over twee borden, leg de rode biet erop, plaats de zalm erbij en serveer met de mierikswortel-dille-yoghurt en de geroosterde walnoten.