Gehaktballetjessoep met koolrabi en spinazie

Een hartige soep met sappige runder gehaktballetjes, koolrabi en spinazie in een pittige tomatenbouillon. Met parmezaan en peterselie wordt hij verzadigend en blijft hij toch koolhydraatarm.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 250 g Rundergehakt
• 1 stuk Ei
• 40 g Parmezaan, vers geraspt
• 300 g Koolrabi
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 el Olijfolie
• 400 blik Gepelde tomaten uit blik
• 800 ml Water
• 1 tl Paprikapoeder zoet
• 1 tl Oregano, gedroogd
• 1 bos Peterselie
• 100 g Spinazie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Koolrabi schillen en in kleine blokjes snijden. Ui en knoflook fijn snipperen bzw. hakken. Peterselie wassen, de blaadjes plukken en hakken, de steeltjes fijn snijden en opzijleggen.
2. Gehakt met ei, de helft van de parmezaan, de peterselieblaadjes, paprikapoeder, zout en peper goed kneden. Van het mengsel ongeveer 12 kleine balletjes vormen.
3. Olijfolie in een grote pan verhitten. Ui en peterselieteeltjes er 3 minuten in smoren, daarna knoflook en koolrabi 3 minuten meesmoren.
4. Gepelde tomaten, water en oregano toevoegen en de bouillon laten opkoken.
5. Gehaktballetjes voorzichtig in de bouillon leggen en de soep op laag vuur ongeveer 15 minuten laten trekken, tot koolrabi en balletjes gaar zijn.
6. Spinazie erdoor roeren en 2 minuten laten inzakken. Met zout en peper op smaak brengen.
7. De soep over twee borden verdelen, met de resterende parmezaan en wat peterselie bestrooien en heet serveren.