Lentestoofpot met koolrabi, aardappelen en dille
Een lichte lentestoofpot met malse koolrabi, kruimige aardappelen en wortelen, verfijnd met erwten, dille en een schep zure room. Een lentegerecht dat sättigt, zonder zwaar op de maag te liggen.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 500 g koolrabi
- 500 g vastkokende aardappelen
- 300 g wortelen
- 250 g prei
- 150 g erwten (diepgevroren)
- 1 el boter
- 1200 ml water
- 150 g zure room
- 1 bos bosje dille
- 0,5 stuk citroen
- 1 snufje nootmuskaat
- zout
- peper
Bereiding
- Koolrabi en aardappelen schillen en in ongeveer 1,5 cm grote blokjes snijden. Wortelen schillen en in dunne plakjes snijden. Prei schoonmaken, in de lengte halveren, grondig wassen en in ringen snijden.
- De boter in een grote pan op middelhoog vuur smelten. Koolrabi, aardappelen en wortelen er 3 minuten in aanfruiten, zonder dat ze bruin worden.
- Het water toevoegen, met een snufje zout en wat nootmuskaat op smaak brengen en aan de kook brengen. De stoofpot op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot de groenten bijna gaar zijn.
- De prei en de diepgevroren erwten toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen.
- De zure room erdoor roeren. De stoofpot op smaak brengen met zout, peper en het sap van de halve citroen.
- De dille afspoelen, droogschudden, fijn hakken en vlak voor het serveren erdoor roeren of erover strooien.