Topfenknödel met boterbrood-kruimels en aardbeien

Luftige Topfenknödel aus Quark und Semmelbröseln, in Butterbröseln gewälzt und mit süßen Erdbeeren serviert. Ein klassisches Stück Hausmannskost aus Österreich, das mit weniger Butter auskommt, als man denkt.

Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten

Ingrediënten

• 500 g Topfen (20 % Vet)
• 2 stuk Eieren (maat M)
• 40 g Boter, zacht
• 40 g Suiker
• 1 pak Vanillesuiker
• 1 stuk Biologische citroen, geraspte schil
• 1 snufje Zout
• 60 g Tarwebloem (type 405)
• 100 g Paneermeel
• 30 g Boter
• 400 g Aardbeien
• 30 g Suiker voor de aardbeien

Bereiding

1. Die Aardbeien schoonmaken, in vieren snijden en met 30 g suiker bestrooien. Ongeveer 20 minuten laten trekken.
2. De zachte boter met 40 g suiker, vanillesuiker, citroenschil en een snufje zout schuimig roeren.
3. De eieren een voor een erdoor roeren, daarna de topfen eetlepel voor eetlepel toevoegen en glad roeren.
4. Het meel onderspatelen en het mengsel ongeveer 15 minuten koud zetten, zodat het steviger wordt.
5. In een koekenpan de 30 g boter smelten, het paneermeel erin al roerend goudbruin roosteren en opzij zetten.
6. Met vochtige handen acht even grote knoedels uit het mengsel vormen.
7. Een grote pan met gezouten water aan de kook brengen, het vuur lager zetten en de knoedels 12 tot 15 minuten laten trekken, zonder dat het water kookt.
8. De knoedels met een schuimspaan uit het water halen, kort laten uitlekken en in de boterbroodkruimels wentelen.
9. Met de aardbeien en het ontstane sap op borden opscheppen en serveren.