Krokante sardines met citroenbulgur, paprika en cherrytomaatjes

Verse sardines worden knapperig gebakken en geserveerd met een pittige bulgur met paprika, cherrytomaatjes en citroen. Het gerecht is snel klaar en past goed bij een zomers avondeten.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 400 g verse sardines, schoongemaakt
• 150 g fijne bulgur
• 300 ml water
• 250 g cherrytomaatjes
• 1 stuk rode paprika
• 2 stuk knoflookteentjes
• 50 g zwarte olijven, ontpit
• 1 stuk onbehandelde citroen
• 1 bos platte peterselie
• 3 el olijfolie
• 1 snufje chilivlokken
• zout
• zwarte peper

Bereiding

1. Overgiet de bulgur in een kom met 300 ml kokend water en een snufje zout, dek af en laat 10 minuten zwellen.
2. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd die in kleine blokjes, halveer de cherrytomaatjes en de olijven, hak de knoflook fijn en hak de peterselie grof.
3. Spoel de sardines onder koud water, dep ze droog met keukenpapier en kruid ze binnen en buiten met zout en peper.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprikablokjes er 5 minuten in.
5. Voeg de knoflook, cherrytomaatjes en olijven toe aan de paprika en bak nog 3 minuten, tot de tomaatjes licht zacht worden. Haal de groenten daarna uit de pan en houd ze warm.
6. Bak de sardines in de pan met wat van de resterende olie 2 tot 3 minuten per kant knapperig, tot het vlees wit en goed gaar is.
7. Maak de bulgur los met een vork en meng hem met de geraspte schil en het sap van de citroen, de peterselie, de resterende olijfolie, de chilivlokken en wat zout.
8. Verdeel de bulgur over twee borden, leg de groenten en sardines erop en serveer meteen.