Koude erwten-munt soep met citroen-yoghurt

Een romige, koude soep van jonge erwten en munt, die op warme dagen verfrissend is. Met een klodder citroen-yoghurt wordt ze licht zuurtjes en fris.

Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 500 g Erwten (diepgevroren)
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 150 g vastkokende Aardappel
• 2 el Olijfolie
• 800 ml Water
• 1 tl Zout
• Peper
• 1 bos Munt
• 200 g Yoghurt (3,5 % vet)
• 1 stuk Citroen (sap en rasp)

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden en in de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur glazig smoren.
2. Aardappel schillen, in blokjes snijden en samen met de erwten toevoegen. Water en 1 theelepel zout toevoegen, aan de kook brengen en 10 tot 12 minuten zachtjes laten sudderen, tot alles zacht is.
3. De helft van de muntblaadjes afplukken en toevoegen. De pan van het vuur halen en de soep met de staafmixer fijn pureren.
4. De soep laten afkoelen en daarna minstens 2 uur koud zetten.
5. Yoghurt met citroenrasp, wat citroensap, zout en peper roeren.
6. De koude soep proeven en eventueel met citroensap bijkruiden. In kommen opscheppen, met een klodder citroen-yoghurt en de resterende munt serveren.