Hartige havermoutporridge met tempeh, champignons en spinazie

Een hartige porridge van havermout en ongezoete sojadrank, getopt met knapperige tempeh, champignons en spinazie. Dankzij gistvlokken en tempeh levert hij veel eiwit voor een verzadigde start van de dag.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 120 g Havermout
• 500 ml ongezoete sojadrank
• 150 g Tempeh
• 150 g Champignons
• 100 g Babyspinazie
• 3 el Sojasaus
• 2 el Gistvlokken
• 1 tl Kurkuma
• 1 stuk Avocado
• 1 el Raapzaadolie
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de tempeh in kleine blokjes en bak ze in 1 eetlepel raapzaadolie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten knapperig. Blus af met 1 eetlepel sojasaus.
2. Snijd de champignons in plakjes, voeg ze bij de tempeh toe en bak 3 minuten mee. Voeg de babyspinazie toe en laat die in elkaar zakken.
3. Breng de sojadrank met 250 ml water in een pan aan de kook. Roer de havermout erdoor en laat die op laag vuur ongeveer 5 minuten al roerend opzwellen.
4. Roer de gistvlokken, kurkuma, de resterende sojasaus, zout en peper erdoor.
5. Verdeel de porridge over twee kommen en beleg met het tempeh-champignon-spinaziemengsel.
6. Snijd de avocado in blokjes, snijd de bieslook in fijne rolletjes en verdeel beide erover.