Erdappelgröstl met paprika en spiegelei

Knusprig gebakken aardappelen met ui en paprika, daarbij een spiegelei en verse bieslook. Een hartige restjesmaaltijd uit de Oostenrijkse keuken, die snel op tafel staat.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 1000 g vastkokende aardappelen, gekookt en afgekoeld
• 2 stuk uien
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk knoflookteen
• 3 el raapolie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 4 stuk eieren
• 1 bos bieslook
• zout
• zwarte peper

Bereiding

1. Schil de aardappelen niet en kook ze ongeveer 20 minuten beetgaar, giet af, laat afkoelen en pel ze daarna. Gekookt van tevoren zijn ze bijzonder geschikt.
2. Pel de uien en snijd ze fijn. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd haar in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
3. Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de bieslook fijn.
4. Verhit 2 eetlepels raapolie in een grote koekenpan. Bak de aardappelblokjes daarin op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 10 minuten, draai ze maar zelden om, zodat ze aan de buitenkant knapperig worden. Breng op smaak met zout en peper en haal ze uit de pan.
5. Verhit de resterende olie in de pan. Bak de uien en paprika daarin ongeveer 5 minuten aan, tot ze zacht zijn. Bak de knoflook en het paprikapoeder kort mee.
6. Voeg de aardappelen weer toe, meng alles goed door en bak nog 2 tot 3 minuten. Proef af met zout en peper.
7. Bak in een tweede pan of na elkaar 4 spiegeleieren, tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog zacht blijft. Licht zouten.
8. Verdeel het gröstl over de borden, leg op elk een spiegelei en bestrooi met de bieslook.