Mediterrane ovenschotel met garnalen, courgette en feta

Een sappige ovenschotel met garnalen, courgette en cherrytomaatjes onder een laagje van ei en room, overgoten met feta en mozzarella. Weinig koolhydraten, veel groente en eiwit, en toch verzadigend.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnalen, rauw, gepeld
• 2 stuk Courgette
• 200 g Cherrytomaatjes
• 1 stuk rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 el Olijfolie
• 2 stuk Eieren
• 100 ml Room
• 100 g Feta
• 50 g Mozzarella
• 1 tl Oregano, gedroogd
• 1 bos Basilicum
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor. Halveer de courgette in de lengte en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de ui in fijne reepjes en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook er 3 minuten glazig in. Voeg de courgetteplakjes toe, bak ze 4 minuten aan en kruid met zout en peper.
3. Dep de garnalen droog, kruid ze met zout en peper en voeg ze bij de courgette in de pan. Bak alles 2 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de garnalen aan de buitenkant net gaar zijn.
4. Doe het mengsel in een ondiepe ovenschaal. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel ze ertussen.
5. Klop de eieren met de room, de oregano, zout en peper los en giet het over de ovenschotel.
6. Verkruimel de feta en snijd de mozzarella grof in blokjes. Verdeel beide gelijkmatig over de ovenschotel.
7. Bak de ovenschotel 15 tot 18 minuten in de oven, tot het eiermengsel is gestold en het oppervlak goudbruin is.
8. Trek de basilicumblaadjes af, scheur ze grof en bestrooi de hete ovenschotel ermee. Direct serveren.