Banaan-pindakaaspannenkoeken met sojayoghurt

Name: Banaan-pindakaaspannenkoeken met sojayoghurt
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 60 g Tarwebloem; 40 g Sojameel; 250 ml Sojamelk; 100 ml Water; 1 el Ahornsiroop; 1 snufje Snufje zout; 2 el Plantaardige olie om in te bakken; 1 stuk Banaan, rijp; 2 el Pindakaas; 150 g Natuurlijke sojayoghurt; 20 g Ongezouten pinda's, gehakt; 0,5 tl Kaneel

Dunne pannenkoeken met sojameel voor extra eiwit, gevuld met gekarameliseerde banaan, pindakaas en romige sojayoghurt. Een plantaardig dessert dat ook niet-veganisten overtuigt.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Banaan-pindakaaspannenkoeken met sojayoghurt

Ingrediënten

60 g Tarwebloem
40 g Sojameel
250 ml Sojamelk
100 ml Water
1 el Ahornsiroop
1 snufje Snufje zout
2 el Plantaardige olie om in te bakken
1 stuk Banaan, rijp
2 el Pindakaas
150 g Natuurlijke sojayoghurt
20 g Ongezouten pinda's, gehakt
0,5 tl Kaneel

Bereiding

Meel, sojameel, zout en kaneel in een kom mengen.
Sojamelk, water en ahornsiroop er geleidelijk doorheen roeren, tot een glad, dunvloeibaar beslag ontstaat. Het beslag 10 minuten laten rusten.
Een anti-aanbakpan op middelhoog vuur met weinig olie verhitten. Ongeveer een opscheplepel beslag erin gieten, de pan rondzwenken zodat het beslag dun verdeelt, en de pannenkoek aan beide kanten goudbruin bakken. Het resterende beslag op dezelfde manier verwerken en de pannenkoeken warm houden.
De banaan schillen, in dunne plakjes snijden en in een kleine pan met wat olie op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten licht laten karamelliseren.
De pindakaas met 2 eetlepels water glad roeren, tot hij goed smeerbaar is.
De pannenkoeken met sojayoghurt insmeren, met banaan beleggen, met de pindakaas besprenkelen en met de gehakte pinda's bestrooien. Dichtklappen of oprollen en meteen serveren.