Koreaanse kimchi-stoofpot met tofu en gochujang

Een pittige Koreaanse stoofpot met gefermenteerde kimchi, zachte tofu en de scherpte van gochujang. Serveer er een kom rijst bij; de stoofpot is na ongeveer 35 minuten klaar.

Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g kimchi
• 400 g stevige tofu
• 2 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 tl gochugaru (chilivlokken)
• 1 el sesamolie
• 1 el neutrale olie
• 1 stuk ui
• 3 stuk teentjes knoflook
• 20 g gember
• 1 stuk courgette
• 3 stuk lente-uitjes
• 1 el sojasaus
• 1 tl suiker
• 1200 ml groentebouillon
• 240 g rondkorrelrijst, ongekookt
• zout

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking in royaal water gaar, giet af en houd warm.
2. Schil de ui en snijd die in dunne reepjes. Hak de knoflook en gember fijn. Snijd de courgette in blokjes en de lente-uitjes in ringetjes, het witte en het groene deel apart.
3. Dep de tofu droog en snijd die in blokjes van ongeveer 2 cm. Hak de kimchi grof.
4. Verhit de neutrale olie en de sesamolie in een grote pan. Bak de ui, knoflook en gember er 3 minuten in aan, tot ze geurig zijn.
5. Roer de gochujang en gochugaru erdoor en laat 1 minuut meebakken. Voeg de kimchi toe en bak 3 minuten mee.
6. Blus af met de groentebouillon, roer de sojasaus en suiker erdoor en breng aan de kook.
7. Leg de tofu en courgette erin en laat op middelhoog vuur 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
8. Roer het witte deel van de lente-uitjes erdoor. Bestrooi de stoofpot met het groene deel en serveer met de rijst.