Ovenratatouille met witte bonen en knapperige tofu

Ein sommerliches Ofengericht aus buntem Gemüse, cremigen weißen Bohnen und knusprig gebackenem Tofu in würziger Tomatensauce. Ein sättigendes Hauptgericht mit viel Eiwit, das auch Nicht-Veganern schmeckt.

Door yumbelo · 2 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 250 g Aubergine
• 200 g Courgette
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk ui
• 2 stuk teentjes knoflook
• 400 g passata
• 1 blik witte bonen (uitgelekt)
• 200 g naturel tofu
• 3 el olijfolie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl oregano, gedroogd
• zout
• peper
• 0,5 bos basilicum

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Snijd de aubergine en courgette in grove blokjes en verdeel de paprika in stukken. Hak de ui en knoflook fijn.
3. Dep de tofu droog, snijd in blokjes en meng met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
4. Verdeel de aubergine, courgette en paprika met 1 eetlepel olijfolie, oregano, zout en peper in een ovenschaal en voorgaar ze 15 minuten in de oven.
5. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan, fruit de ui en knoflook er glazig in, voeg de passata toe en laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Doe de witte bonen en de tomatensaus bij de groenten in de ovenschaal en meng goed.
7. Verdeel de tofu over het geheel en bak alles nog 25 minuten tot de tofu goudbruin en knapperig is.
8. Was het basilicum, pluk de blaadjes, hak ze grof en strooi ze vóór het serveren over de ratatouille.