Zwabische linzen met spätzle

Schwäbse Linzen met Spätzle zijn hartige streekgerechten met wortel, prei en een scheutje appelazijn. De linzen blijven licht, de boterachtige spätzle maken het bord verzadigend.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 250 g Tellerlinzen
• 1000 ml Water
• 2 stuk Wortels
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Prei
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 stuk Laurierblad
• 1 tl Tijm, gedroogd
• 1 el Appelazijn
• 2 el Plantaardige olie
• 400 g Bloem
• 4 stuk Eieren
• 150 ml Water voor het spätzledeeg
• 40 g Boter
• 1 bos Bieslook
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Spoel de linzen in een zeef koud af. Snijd wortel, ui en prei in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olie in een grote pan en laat ui en knoflook glazig smoren. Voeg wortel en prei toe en laat alles 3 minuten meesmoren.
3. Voeg de linzen, het water, het laurierblad en de tijm toe, breng aan de kook en laat op middelhoog vuur ongeveer 25 tot 30 minuten sudderen, tot de linzen zacht zijn.
4. Roer voor de spätzle bloem, eieren, water en 1 tl zout tot een glad, dikvloeibaar deeg en laat dit ongeveer 15 minuten rusten.
5. Breng royaal gezouten water in een grote pan aan de kook. Duw het deeg portiegewijs door een spätzlepers of schraap het van een plankje in het sudderende water.
6. Laat de spätzle na het opstijgen nog 1 tot 2 minuten garen, haal ze met een schuimspaan eruit en laat goed uitlekken.
7. Smelt de boter in een grote koekenpan en schud de spätzle daarin op middelhoog vuur goudbruin.
8. Verwijder het laurierblad uit de linzen en breng de linzen op smaak met appelazijn, zout en peper.
9. Verdeel de linzen met de spätzle over vier borden, bestrooi met fijn gesneden bieslook en serveer meteen.