Bonte gehaktballetjes met groentesaus en hoorntjespasta

Saftige Hackbällchen mit Parmesan liggen op een milde tomaten-groentesaus met maïs, paprika en courgette, daarbij hoorntjespasta. De balletjes kun je goed van tevoren voorbereiden en kinderen vinden ze heerlijk.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 1 stuk ei
• 4 el paneermeel
• 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 tl zout
• 1 bos bieslook
• 2 el plantaardige olie
• 1 stuk courgette
• 1 stuk rode paprika
• 2 stuk wortelen
• 1 blik maïs, uitgelekt (blik)
• 400 g gepureerde tomaten
• 250 g hoorntjespasta
• 100 g roomkaas

Bereiding

1. Snijd de bieslook fijn. Kneed het gehakt in een grote kom met het ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, zout en de helft van de bieslook en vorm er ongeveer 20 kleine balletjes van.
2. Was de courgette, paprika en wortelen en snijd ze in kleine blokjes.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom in 8 tot 10 minuten goudbruin. Haal ze daarna uit de pan.
4. Bak in dezelfde pan de groenten 4 tot 5 minuten aan, voeg dan de maïs en de gepureerde tomaten toe en laat 5 minuten sudderen.
5. Doe de gehaktballetjes terug in de saus en laat ze nog 5 minuten op een laag vuur trekken.
6. Kook ondertussen de hoorntjespasta in water met zout volgens de verpakking beetgaar en giet af.
7. Roer de roomkaas door de saus, proef of er zout bij moet en serveer de pasta met de gehaktballetjes. Bestrooi met de rest van de bieslook.