Gember-kippensoep met pak choi en pochéerde eieren
Een heldere, pittige soep met gember, knoflook en sojasaus, die met mals kippenfilet, champignons en pak choi voldoet. De pochéerde eieren maken er een volwaardige maaltijd met weinig koolhydraten van.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g kippenborstfilet
- 800 ml water
- 20 g gember, vers, in plakjes
- 2 stuk teentjes knoflook
- 2 el sojasaus
- 1 el neutrale olie
- 150 g champignons, in plakjes
- 150 g courgette, in plakjes
- 250 g pak choi
- 2 stuk eieren
- 2 stuk lenteuitjes, in ringetjes gesneden
- 1 stuk rode chilipeper, in fijne ringetjes gesneden
- 0,5 stuk limoen, sap
- 1 bos koriander, grof gehakt
- zout
- peper
Bereiding
- Gember en knoflook schillen, de gember in plakjes snijden en de knoflook licht platdrukken. De olie in een grote pan verhitten en gember en knoflook er 1 minuut in zachtjes bakken.
- Water en sojasaus toevoegen, aan de kook brengen en de kippenborstfilet er helemaal in leggen. Op een laag vuur 12 tot 15 minuten zachtjes laten pruttelen, tot het vlees gaar is.
- De kip uit de bouillon nemen, met twee vorken in fijne stukjes trekken en opzij zetten.
- De bouillon weer op een zacht sudderen brengen. Champignons en courgette erin doen en 4 minuten garen.
- Pak choi schoonmaken, de blaadjes scheiden en de stelen in stukjes snijden. De stelen 2 minuten meegaren, daarna de blaadjes 1 minuut meetrekken.
- De eieren een voor een in een kopje breken en achter elkaar voorzichtig in de nauwelijks pruttelende soep laten glijden. Zonder roeren 3 minuten pocheren, daarbij de pan niet hard laten borrelen.
- De kip terug in de soep doen en kort opwarmen. Met zout, peper en limoensap op smaak brengen.
- De soep over twee diepe kommen verdelen, met lenteuitjes, chili en koriander bestrooien en meteen serveren.