Thais omelet met lente-ui en limoensaus

Een luchtig Thais omelet met lente-ui, chili en een pittige saus van sojasaus, limoen en suiker. Daarbij serveer je jasmijnrijst, en het gerecht staat in ongeveer 25 minuten op tafel.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Eieren
• 150 g Jasmijnrijst
• 3 stuk Lente-uitjes
• 1 stuk rode chilipeper
• 1 stuk Knoflookteen
• 2 el Sojasaus
• 1 tl Suiker
• 1 stuk Limoen
• 2 el Plantaardige olie
• 1 snufje Zout
• 1 bos Koriander

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking, giet af en houd warm.
2. Snijd de lente-uitjes in fijne ringen. Ontpit de chili en hak hem fijn. Rasp de knoflook fijn.
3. Klop de eieren in een kom met een snufje zout. Roer de lente-uitjes erdoor.
4. Meng in een saus van 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel suiker, het sap van een halve limoen en een deel van de chili. Opzij zetten.
5. Verhit de helft van de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Doe de helft van het eimengsel erin en laat het met het deksel op de pan ongeveer 2 tot 3 minuten stollen, tot de onderkant goudgeel is en de bovenkant nog licht glanst.
6. Keer het omelet voorzichtig om of vouw het dubbel en bak het kort af. Houd het warm op een bord en werk het tweede omelet op dezelfde manier af.
7. Bak de knoflook en de resterende chili kort in de overgebleven olie, tot het geurt. Voeg de saus toe en laat die één keer opkoken.
8. Richt de omeletten met de rijst aan, besprenkel ze met de saus en serveer met de resterende limoenpriegels en de gehakte koriander.