Penne met edamame-pesto en knapperige kikkererwten

Volkoren-vrije penne met een groene edamame-basilicumpesto, knapperige kikkererwten en cherrytomaatjes. Dit gerecht levert veel plantaardig eiwit en is in 25 minuten klaar.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 180 g Penne
• 150 g Edamame, gepeld (diepvries)
• 1 blik Kikkererwten, uitgelekt gewicht ca. 240 g
• 1 bos Basilicum
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 stuk Biologische citroen (sap en rasp)
• 30 g Zonnebloempitten
• 2 el Voedingsgist
• 4 el Olijfolie
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 150 g Cherrytomaatjes
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet een grote pan met gezouten water op het vuur en laat het koken. Kook de edamame er 3 minuten in, schep ze met een schuimspaan eruit, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Bewaar het kookwater.
2. Kook de penne in het kookwater al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep vóór het afgieten ongeveer 100 ml pastawater af.
3. Giet de kikkererwten af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de kikkererwten met het paprikapoeder en een snufje zout 6 tot 8 minuten knapperig. Zet ze daarna opzij.
4. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze even afkoelen.
5. Doe voor de pesto de edamame, basilicumblaadjes, de knoflookteen, het sap van een halve citroen, de voedingsgist, 2 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels pastawater, zout en peper in een hoge kom en pureer alles fijn met de staafmixer. Verdun indien nodig met wat meer pastawater.
6. Halveer de cherrytomaatjes en bak ze kort in de pan met een beetje olijfolie, tot de huid licht openbarst.
7. Meng de uitgelekte penne met de pesto in de grote pan of in de pot en verwarm alles 1 minuut op een laag vuur. Schep de pasta op met de tomaten, kikkererwten en zonnebloempitten, strooi er citroenrasp over en serveer meteen.