Gebakken Sint-Jakobsschelpen op munt-erwtenpuree
Goudbruin gebakken Sint-Jakobsschelpen liggen op een frisse erwtenpuree met munt en citroen. Het gerecht is in ongeveer 25 minuten klaar en is ook geschikt voor gasten.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 8 stuk Sint-Jakobsschelpen, uitgebeend
- 200 g diepvries-erwten
- 1 stuk sjalot
- 1 stuk knoflookteen
- 20 g boter
- 2 el olijfolie
- 100 ml water
- 5 g verse munt
- 0,5 stuk citroen, sap en schil
- zout
- zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Sjalot en knoflook fijn snipperen. De citroen halveren, een helft afrasperen en het sap van de citroen uitpersen.
- Een eetlepel olijfolie in een koekenpan verhitten en de sjalot erin op middelhoog vuur glazig smoren. Knoflook kort meesmoren.
- De erwten toevoegen, met 100 ml water blussen en 4 tot 5 minuten zachtjes laten koken tot ze zacht zijn.
- De erwten met de staafmixer fijn pureren, 10 g boter erdoor roeren en met zout, peper en wat citroensap op smaak brengen. Warm houden.
- De Sint-Jakobsschelpen grondig droog deppen met keukenpapier en aan beide zijden zouten en peperen.
- De resterende eetlepel olijfolie in een hete koekenpan verhitten, de schelpen met enige afstand erin leggen en 1 tot 2 minuten zonder ze te verplaatsen bakken tot de onderkant goudbruin is.
- De schelpen omdraaien, de resterende boter toevoegen en nog 1 tot 2 minuten bakken tot ze binnenin nog licht glazig zijn. Met boter uit de pan overgieten.
- De munt fijn hakken. De erwtenpuree op twee borden smeren, de schelpen erop aanrichten en serveren met munt, citroenschil en een scheutje citroensap.