Koude watermeloen-komkommersoep met feta en munt
Een verfrissende koude zomersoep van watermeloen en komkommer, verfijnd met limoen, munt en pittige feta. Ze past als lichte start of als lunch op hete dagen.
Door yumbelo · 4 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Watermeloen, ontpit, in stukken
- 1 stuk Salatkomkommer
- 150 g Natuuryoghurt
- 1 stuk Limoen, sap
- 1 tl Honing
- 2 el Olijfolie
- 1 bos Munt, vers
- 100 g Feta
- 1 stuk Lente-ui
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Watermeloen en komkommer grof in blokjes snijden, de komkommer daarbij niet schillen. De helft van de meloenblokjes apart zetten.
- De overige meloen- en komkommerblokjes met yoghurt, limoensap, honing, olijfolie en een kleine snuf zout in de blender of met de staafmixer fijn pureren.
- De soep met zout en peper op smaak brengen en minstens 30 minuten koud zetten.
- De munt afspoelen, droog schudden en de blaadjes fijn hakken. De lente-ui in fijne ringetjes snijden. De feta verkruimelen.
- De soep in kommetjes of glazen schenken, met de apart gezette meloen- en komkommerblokjes, munt, lente-ui en feta bestrooien en meteen serveren.