Lauwarme salade van runderhoeksteak met rucola, radijs en parmezaan

Een lauwarme salade met sappig runderhoeksteak, pittige rucola en knapperige radijsjes. Parmezaan en gekookte eieren leveren veel eiwit bij weinig koolhydraten.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 300 g Runderhoeksteak
• 2 stuk Eieren
• 100 g Rucola
• 6 stuk Radijs
• 1 stuk Komkommer
• 150 g Cherrytomaten
• 40 g Parmezaan
• 2 el Olijfolie
• 1 el Citroensap
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de eieren in kokend water ongeveer 8 minuten halfzacht tot hard, schrik ze af, pel ze en halveer ze.
2. Dep het runderhoeksteak droog, kruid het met zout en peper en bak het in 1 eetlepel olijfolie in een hete pan 3 tot 4 minuten per kant, tot het vlees van binnen nog licht roze is.
3. Haal het vlees uit de pan, laat het 5 minuten rusten en snijd het daarna in dunne plakjes.
4. Snijd de radijsjes in plakjes, de komkommer in halve maantjes en halveer de cherrytomaten.
5. Was de rucola, droog hem in een slacentrifuge en verdeel hem over twee borden.
6. Meng de resterende olijfolie met het citroensap, zout en peper en schep de groenten hierdoor.
7. Leg de groenten op de rucola, leg de vleesplakjes en de eihelften erbij en schaaf de parmezaan er met de dunschiller overheen.