Trofie met groene bonen, aardappelen en basilicumpesto

Trofie, die kleinen gedrehten Nudeln aus Ligurien, treffen auf zarte grüne Bonen und mehlige Kartoffeln. Das frische Basilikumpesto mit Pijnboompitten und Parmezaan bindt alles tot een zomers gerecht.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 200 g Trofie
• 150 g Groene bonen
• 200 g Aardappelen, vastkokend
• 1 bos Basilicum
• 25 g Pijnboompitten
• 40 g Parmezaan, vegetarisch
• 1 stuk Knoflookteen
• 3 el Olijfolie, extra vergine
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. In royaal zoutwater ongeveer 10 minuten koken.
2. De bonen schoonmaken, halveren en na 5 minuten kooktijd bij de aardappelen doen.
3. Voor de pesto pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin roosteren en eruit halen.
4. Basilicumblaadjes, pijnboompitten, geraspte parmezaan, de geschilde knoflookteen, een snufje zout en de olijfolie in een hoge beker doen en met de staafmixer fijn mixen.
5. Trofie in het kookwater al dente koken, daarna afgieten en daarbij wat kookwater opvangen.
6. Pasta, aardappelen en bonen in de koekenpan of pan met de pesto mengen en indien nodig met wat kookwater losser maken.
7. Met peper op smaak brengen en meteen serveren.