Gebakken snoekbaars met citroencouscous en kerstomaten

Saftig gebratenes Zanderfilet aus der Pfanne auf würzigem Zitronencouscous mit Kirschtomaten und Oliven. Ein schnelles, leichtes Gericht mit mediterranem Charakter.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g Zanderfilet met huid
• 150 g Couscous
• 200 ml Water
• 250 g Kerstomaten
• 50 g zwarte olijven, ontpit
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk Citroen
• 1 bos Peterselie
• 4 el Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Doe de couscous in een kom, giet het kokende water erover, roer 1 eetlepel olijfolie erdoor, dek af en laat 5 minuten opzwellen.
2. Halveer de kerstomaten, laat de olijven uitlekken en snijd de knoflook in dunne plakjes.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan, bak de knoflook, tomaten en olijven er 4 tot 5 minuten op middelhoge temperatuur licht in aan, tot de tomaten zacht worden. Zet de pan opzij.
4. Dep de zander droog en bestrooi beide kanten met zout en peper.
5. Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een tweede koekenpan en bak de vis eerst 4 minuten met de huid naar beneden, draai hem dan om en gaar hem nog 2 minuten.
6. Pers de citroen uit en hak de peterselie fijn. Maak de couscous los met een vork, breng op smaak met citroensap, peterselie, zout en peper en vouw het tomaten-olijfmengsel erdoor.
7. Schep de couscous op twee borden, leg per bord een zanderfilet erop en serveer meteen.