Mosselen in kokos-currysaus met limoen en koriander

Mosselen garen in een romige saus van kokosmelk, gember en kurkuma, die met limoen en verse koriander wordt op smaak gebracht. Daarbij past eenvoudige basmatirijst, die de saus heerlijk opneemt.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 1 kg Mosselen
• 400 ml Kokosmelk
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Teentjes knoflook
• 2 stuk Verse gember
• 2 el Olijfolie
• 1 tl Gemalen kurkuma
• 0,5 tl Gemalen komijn
• 1 tl Suiker
• 1 stuk Limoen, sap en schil
• 1 bos Verse koriander
• 160 g Basmatirijst
• Zout
• Verse zwarte peper, gemalen

Bereiding

1. Mosselen onder koud water afspoelen, geopende of beschadigde mosselen sorteren en eruit gooien en de baardjes verwijderen.
2. Basmatirijst volgens de verpakking in royaal gezouten water koken, afgieten en warm houden.
3. Ui fijn snijden, knoflook en gember fijn hakken.
4. Olijfolie in een grote pan met deksel verhitten, ui erin op middelhoge warmte 3 minuten glazig smoren.
5. Knoflook, gember, kurkuma en komijn toevoegen en onder roeren 1 minuut meebakken tot het geurt.
6. Kokosmelk erbij gieten, suiker, zout en peper erdoor roeren en de saus 3 minuten zachtjes laten sudderen.
7. Mosselen in de pan doen, deksel erop leggen en 5 tot 7 minuten op hoge warmte garen tot de mosselen open zijn; gesloten mosselen verwijderen.
8. Limoen uitpersen, sap in de saus gieten, wat schil eroverheen raspen en met zout op smaak brengen.
9. Koriander wassen, blaadjes plukken en grof hakken, daarna over de mosselen strooien.
10. Mosselen met de saus en de rijst serveren.