Gevulde paprika met kip, feta en tomaten

Paprikahälften werden mit würziger Hähnchen-Tomaten-Füllung und Feta überbacken. Das Gericht ist kohlenhydratarm, eiweißreich und macht satt.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk rode spitspaprika
• 250 g kippengehakt
• 1 stuk ui
• 1 stuk teen knoflook
• 1 stuk kleine courgette
• 1 blik gehakte tomaten
• 80 g feta
• 1 el olijfolie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• zout
• peper
• 0,5 bos platte peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Halveer de paprika's en verwijder de steel en de zaadlijsten. Snipper de courgette en de ui fijn, hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de ui en knoflook er 3 minuten glazig in smoren.
4. Voeg het kippengehakt toe en bak het onder roeren in ongeveer 5 minuten kruimelig. Kruid met zoete paprikapoeder, oregano, zout en peper.
5. Roer de courgette en de gehakte tomaten erdoor en laat het mengsel zonder deksel ongeveer 8 minuten inkoken.
6. Verkruimel de feta, meng de helft door de vulling en proef af met zout en peper.
7. Zet de paprikahelften op een bakplaat en bestrijk ze met de vulling tot aan de rand. Strooi de resterende feta erover.
8. Bak de paprika's in de oven ongeveer 20 tot 25 minuten, tot de paprika zacht is en de feta goudbruin is.
9. Hak de peterselie fijn, strooi die over de gevulde paprika's en serveer meteen.