Aardappel-wortelsoep met doperwten, courgette en sterretjespasta
Een milde, kleurrijke soep van aardappelen, wortels, courgette en paprika, met malse doperwten en sterretjespasta. Met een klodder zure room wordt ze extra romig en is ze ook ideaal voor kleine eters.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 400 g Aardappelen, vastkokend
- 300 g Wortels
- 1 stuk Courgette
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk Ui
- 1 el Plantaardige olie
- 1 l Water
- 150 g Doperwten, diepgevroren
- 80 g Sterretjespasta
- 4 el Zure room
- 1 bos Bieslook
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui pellen en fijn snijden. Aardappelen en wortels schillen en in kleine blokjes snijden. Courgette en paprika wassen, ontpitten en eveneens in blokjes snijden.
- De plantaardige olie in een grote pan verhitten en de ui er op middelhoog ongeveer 3 minuten glazig in laten smoren.
- Aardappelen, wortels en paprika toevoegen en kort meesmoren. Met het water aanlengen, zouten en afgedekt ongeveer 10 minuten laten pruttelen.
- Courgette en doperwten in de pan doen en nog 5 minuten laten pruttelen, tot de groenten zacht zijn.
- De sterretjespasta erdoor roeren en volgens de verpakking in de soep garen, meestal ongeveer 5 minuten.
- De soep met zout en peper op smaak brengen. De bieslook fijn snijden.
- De soep in kommen scheppen, met een klodder zure room en wat bieslook serveren.