Witte asperges met kookaardappelen en bieslook-kwark

Weißer Spargel, wie er im Frühjahr in Deutschland und Österreich auf den Tisch kommt, mit Salzkartoffeln, Butter und einer frischen Schnittlauch-Quark-Soße. Ein leichtes, schnell gemaakt Gericht für die Spargelzeit.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 1 kg witte asperges
• 800 g vastkokende aardappelen
• 30 g boter
• 1 tl suiker
• 250 g kwark (20% vet)
• 100 ml melk
• 1 bos bieslook
• 0,5 stuk citroen (sap)
• zout
• peper

Bereiding

1. Was de aardappelen en laat ze in de schil in gezouten water ongeveer 20 minuten gaar koken tot ze zacht zijn, giet af, laat kort uitdampen, pel ze en houd ze warm.
2. Schil de asperges, snijd de houtachtige uiteinden af en verdeel de stangen in stukken of lengtes die in een pan passen.
3. Kook water met een theelepel suiker, een snufje zout en een eetlepel boter op, doe de asperges erin en kook ze op middelhoog vuur ongeveer 10 tot 12 minuten bijna gaar.
4. Snijd voor de saus de bieslook fijn, roer de kwark met de melk glad en maak op smaak af met citroensap, zout en peper.
5. Roer de bieslook door de kwarkmassa.
6. Giet de asperges af, schenk ze kort in een pan met de resterende boter en serveer ze samen met de aardappelen en de bieslook-kwarksaus.