Zalm met venkel-sinaasappelsalade en dillaardappelen

Een licht zalmgerecht met frisse venkel-sinaasappelsalade en dillaardappelen. De zoetheid van de sinaasappels past goed bij de gebakken vis.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g zalmfilet zonder vel
• 300 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk venkelknol
• 2 stuk sinaasappels
• 80 g rucola
• 1 stuk sjalot
• 1 el kappertjes
• 3 el olijfolie
• 1 tl honing
• 0,5 stuk citroen, sap
• 1 bos dille
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper

Bereiding

1. Was de aardappelen, kook ze in zout water in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar, giet af, laat ze uitdampen en halveer ze.
2. Maak de venkel schoon, verwijder de harde kern en snijd de knol in dunne reepjes. Snijd de sjalot in fijne ringen en hak de dille fijn.
3. Schil de sinaasappels zo dat het witte vlies volledig verwijderd is. Snijd de sinaasappels in schijven en vang het sap op dat vrijkomt.
4. Meng voor de dressing het sinaasappelsap met 2 el olijfolie, de honing, het citroensap, een snufje zout en een snufje peper.
5. Meng venkel, sjalot, sinaasappelschijven en kappertjes met de dressing en laat het even trekken.
6. Kruid de zalm met zout en peper. Verhit de rest van de olijfolie in een pan op middelhoge temperatuur en bak de zalm 3 tot 4 minuten, draai hem dan om en gaar hem nog 2 minuten, tot hij binnenin nog licht glazig is.
7. Schep de rucola kort voor het serveren door de salade. Schik de zalm met de salade en de aardappelen op en bestrooi met de dille.