Citroen-meringuetaart
Een knapperige moergebaktaart met romige citroenvulling en luchtige meringue. De zuurte van de citroen past perfect bij de zoetheid van de meringue.
Door yumbelo · 8 porties · 120 minuten
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem (type 405)
- 125 g koude boter, in blokjes
- 80 g suiker
- 1 stuk ei (maat M)
- 1 snufje zout
- 3 stuk eieren (maat M)
- 2 stuk eidooier
- 150 g suiker
- 150 ml vers geperst citroensap
- 2 stuk biologische citroenen, geraspte schil
- 100 g boter
- 20 g maizena
- 4 stuk eiwit
- 200 g suiker
- 500 g droogbonen om blind te bakken
Bereiding
- Meel, koude boter, suiker, ei en zout snel tot een glad moerdeeg kneden, tot een bal vormen en minstens 30 minuten koud zetten in plasticfolie.
- Zet de oven op 180 °C boven- en onderwarmte voor. Rol het deeg uit tot ongeveer 28 cm, leg het in een taartvorm van 26 cm diameter, druk de rand aan en snijd het overtollige deeg af.
- Prik de bodem meerdere keren in met een vork, leg bakpapier erop, vul met droogbonen en bak ongeveer 20 minuten blind. Verwijder het papier en de droogbonen en bak de bodem nog 5 minuten, tot hij goudgeel is. Laat afkoelen.
- Klop voor de crème eieren, eidooier, 150 g suiker, citroensap en citroenschil in een pan los. Roer de maizena erdoor.
- Verhit het mengsel onder voortdurend roeren op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot een dikke crème, tot het bijna kookt. Haal van het vuur en roer de koude boter in stukjes erdoor tot alles glanst.
- Verdeel de warme citroencrème gelijkmatig over de afgekoelde taartbodem en laat ongeveer 15 minuten stevig worden.
- Klop het eiwit met een snufje zout stijf. Laat geleidelijk 200 g suiker erbij rieselen en blijf kloppen tot een glanzende, stevige massa ontstaat.
- Breng de meringue met een lepel of spuitzak op de crème aan en vorm kleine punten. Bak de taart 5 tot 8 minuten goudbruin bij 200 °C bovenwarmte.
- Laat de taart volledig afkoelen en snijd hem in 8 stukken. Voor netter gesneden stukken dompel je een mes in heet water.