Gazpacho – Spaanse koude tomatensoep met komkommer en paprika

Een verfrissende koude soep van rijpe tomaten, komkommer en paprika, waarvoor je op hete dagen geen fornuis nodig hebt. Ze wordt gebonden met brood en verfijnd met olijfolie en basilicum.

Door yumbelo · 4 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 1000 g rijpe tomaten
• 1 stuk rode paprika
• 300 g Salatgurke
• 1 stuk rode ui
• 1 stuk knoflookteen
• 80 g wit brood van gisteren
• 3 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 1 bos basilicum
• zout
• peper

Bereiding

1. Het brood ontkorsten, in grove blokjes snijden en kort in een beetje water weken, daarna uitknijpen.
2. Tomaten wassen en grof in blokjes snijden, paprika ontpitten en klein snijden, komkommer schillen en in blokjes snijden, ui en knoflook grof hakken.
3. Tomaten, paprika, komkommer, ui, knoflook en het uitgeknepen brood met de staafmixer of in de blender fijn pureren.
4. Olijfolie, citroensap, zout en peper toevoegen en nogmaals goed mixen tot de soep glad is.
5. De soep minstens 2 uur koud zetten en vlak voor het serveren afproeven met zout, peper en citroensap.
6. Basilicum wassen, blaadjes plukken en grof scheuren, de soep ermee garneren en met een beetje olijfolie besprenkelen.