Gevulde courgette met linzen-tomatenvulling en citroen-sojadip

Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus braunen Linzen, Tomaten und Kräutern, dazu ein cremiger Dip aus Sojayoghurt. Das Gericht liefert viel pflanzliches Eiwit und gelukt ook zonder voorkennis.

Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Zucchini
• 150 g bruine linzen (droog)
• 1 stuk rode ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 blik blik gehakte tomaten (400 g)
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl komijn, gemalen
• 3 el havermout
• 1 bos bos glad peterselie
• 2 el olijfolie
• 150 g ongezoete sojayoghurt
• 0,5 stuk citroen
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Kook de linzen in een pan met 400 ml water en een snuf zout en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten zacht worden, giet ze dan af.
2. Halveer de courgettes in de lengte en haal met een lepel het vruchtvlees zo weg dat een rand van ongeveer 0,5 cm blijft staan. Snijd het uitgehaalde vruchtvlees fijn in blokjes.
3. Snijd de ui en de knoflook fijn in blokjes resp. hak ze. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui, knoflook en het courgettevruchtvlees er ongeveer 5 minuten in aan.
4. Roer de tomatenpuree, paprikapoeder en komijn erdoor en rooster ze kort mee. Voeg de gehakte tomaten, de gekookte linzen en de havermout toe en laat alles 5 minuten pruttelen tot de massa dik is.
5. Hak de peterselie fijn en roer die door de vulling. Breng op smaak met zout en peper.
6. Leg de courgettehelften in een ovenschaal, bestrijk of vul ze met de linzenvulling en dek af met aluminiumfolie. Ongeveer 20 minuten in de oven garen, dan de folie verwijderen en nog 5 minuten bakken.
7. Roer de sojayoghurt glad met het sap van de halve citroen, wat geraspte schil, zout en peper.
8. Serveer de courgette warm met de citroen-sojadip.