Ovenpaprika op citroen-bonencrème met feta

Geröstete Paprika liggen op een romige citroen-witte bonenpuree en worden geserveerd met feta en krokante pijnboompitten. Deze mezze is ideaal om te delen.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk rode paprika
• 1 blik witte bonen (blik, uitgelekt)
• 1 stuk knoflookteen
• 0,5 stuk citroen (sap en rasp)
• 3 el olijfolie
• 20 g pijnboompitten
• 60 g feta
• 1 tl oregano, gedroogd
• 0,5 bos peterselie
• 1 snufje chilivlokken
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
2. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en rooster 20 minuten in de oven, tot de huid licht blaasjes vormt.
3. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af. Pel de knoflook en pureer die samen met de bonen, het sap van een halve citroen, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper fijn tot een romige massa ontstaat.
4. Rooster de pijnboompitten zonder vet in een pan goudbruin en haal ze meteen uit de pan.
5. Hak de peterselie fijn en verkruimel de feta.
6. Smeer de bonencrème op twee borden, leg de geroosterde paprikahelften erop en werk af met citroenrasp, oregano en chilivlokken.
7. Bestrooi met feta, pijnboompitten en peterselie, besprenkel met wat olijfolie en serveer meteen.