Maanzaad-gistvlecht met citroenglazuur

Een sappige gistvlecht met een aromatische maanzaadvulling en een frisse citroenglazuur. Hij smaakt bij de middagkoffie en blijft twee dagen goed in een broodtrommel.

Door yumbelo · 8 porties · 180 minuten

Maanzaad-gistvlecht met citroenglazuur

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (type 405)
  • 42 g verse gist
  • 250 ml melk, lauwwarm
  • 70 g suiker
  • 1 stuk ei
  • 75 g zachte boter
  • 1 snufje zout
  • 1 stuk biologische citroen, geraspte schil
  • 150 g gemalen maanzaad
  • 250 ml melk
  • 60 g suiker voor de vulling
  • 40 g boter voor de vulling
  • 1 tl vanille-extract
  • 150 g poedersuiker
  • 2 el citroensap
  • 1 el melk voor het glazuur

Bereiding

  1. Meng de lauwwarme melk met de verkruimelde gist en 1 theelepel suiker en laat het 5 minuten staan, tot het mengsel licht schuimt.
  2. Meng de bloem, de resterende suiker, het zout en de citroenschil in een grote kom. Voeg het ei, de gistmelk en de zachte boter toe en kneed alles 5 tot 8 minuten tot een glad, elastisch deeg.
  3. Dek het deeg af en laat het op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen tot het dubbel zo groot is.
  4. Kook voor de vulling melk, maanzaad, suiker en boter in een pan aan en laat het onder roeren 3 tot 4 minuten indikken. Roer het vanille-extract erdoor en laat de massa volledig afkoelen.
  5. Rol het deeg op weinig bloem uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm. Smeer de afgekoelde maanzaadvulling gelijkmatig erop en laat aan de rand een smalle strook vrij.
  6. Rol het deeg vanaf de lange zijde los op. Halveer de rol in de lengte, draai de snijvlakken naar boven en vlecht de twee strengen tot een vlecht. Druk de uiteinden goed aan en leg de vlecht op een met bakpapier beklede bakplaat.
  7. Laat de vlecht nog 30 minuten afgedekt rijzen.
  8. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bestrijk de vlecht met wat melk en bak hem 35 tot 40 minuten goudbruin.
  9. Laat het gistvlechtbrood ongeveer 15 minuten op een rooster afkoelen.
  10. Roer voor het glazuur poedersuiker, citroensap en 1 eetlepel melk glad, verdeel het over de nog warme vlecht en laat het voor het serveren stollen.