Griekse avgolemono-soep met rijst en kip

Een romige Griekse citroensoep met kip en rijst, die door eigeel en citroensap een fluweelzachte binding krijgt. Ze warmt in de winter even goed als een lichte maaltijd in het voorjaar.

Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten

Ingrediënten

• 600 g kippendijen
• 1,5 l water
• 1 stuk ui
• 2 stuk wortels
• 1 stuk stengel bleekselderij
• 1 stuk laurierblad
• 150 g langkorrelrijst
• 3 stuk eieren (maat M)
• 2 stuk citroenen (sap)
• 1 bos dille
• zout
• peper

Bereiding

1. Kippendijen koud afspoelen en met het water in een grote pan doen. Aan de kook brengen, het schuim afscheppen en op laag vuur ongeveer 35 minuten zachtjes laten pruttelen.
2. Ui schillen en halveren, wortels schillen en in plakjes snijden, bleekselderij in fijne stukjes snijden. Samen met het laurierblad bij de kip in de pan doen en nog 15 minuten garen.
3. Kippendijen uit de bouillon halen, laten afkoelen, het vlees van de botten halen en in hapklare stukken plukken. Ui, laurierblad en botten uit de bouillon verwijderen.
4. Rijst in de hete bouillon doen en zonder deksel ongeveer 15 minuten garen, tot hij zacht is. De bouillon mag daarbij alleen licht borrelen.
5. Eieren splitsen en het eigeel met het citroensap in een kom krachtig kloppen. Geleidelijk wat hete bouillon erbij gieten en voortdurend roeren, tot het mengsel warm is.
6. Het warme eimengsel langzaam terug in de pan roeren, het vlees toevoegen en de soep op laag vuur verwarmen, zonder dat hij kookt, tot hij licht indikt.
7. Met zout en peper op smaak brengen, de dille fijn hakken en erover strooien. Meteen serveren.