Spaghetti met scampi, courgette en citroen

Spaghetti met scampi, courgette en Zitrone

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 200 g Spaghetti
• 300 g rauwe gepelde scampi
• 1 stuk courgette
• 150 g kerstomaatjes
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 stuk citroen (sap en rasp)
• 1 snufje chilivlokken
• 1 bos peterselie
• 3 el olijfolie
• zout
• peper

Bereiding

1. Breng water in een grote pan aan de kook, zout het en kook de spaghetti al dente volgens de instructies op de verpakking.
2. Was de courgettes, snijd de uiteinden af en snijd ze in dunne halve maantjes of staafjes. Halveer de kerstomaatjes. Hak de knoflook fijn en snijd de peterselie grof.
3. Spoel de scampi koud af en dep ze droog met keukenpapier.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de courgette er 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur in, tot ze licht kleuren. Zout de courgette en haal ze uit de pan.
5. Doe de resterende olijfolie in de pan, fruit de knoflook en chilivlokken kort aan en voeg dan de scampi toe. Bak ze 2 tot 3 minuten tot ze roze en gaar zijn.
6. Doe de kerstomaatjes en de courgette terug in de pan en laat ze 1 tot 2 minuten meegaren.
7. Giet de spaghetti af en vang een kopje kookwater op. Voeg de pasta toe aan de pan, roer het citroensap en de citroenrasp en wat kookwater erdoor en meng alles kort door elkaar.
8. Proef en breng op smaak met zout en peper, bestrooi met gehakte peterselie en serveer meteen.