Kleurrijke groente-pannenkoekrolletjes met roomkaas

Dunne Pannenkoeken worden gerold met een kleurrijke vulling van groente en roomkaas en zijn zo ideaal voor het hele gezin. De vulling kun je van tevoren bereiden, de pannenkoeken staan dan in een paar minuten op tafel.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem
• 400 ml Melk
• 3 stuk Eieren
• 1 snufje Zout
• 2 el Plantaardige olie
• 200 g Roomkaas
• 2 stuk Wortelen
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk Courgette
• 1 blik Maïs (uit blik)
• 1 bos Bieslook
• 2 stuk Tomaten
• Peper, naar smaak

Bereiding

1. Meel, eieren, melk en zout met de garde tot een glad beslag roeren en ongeveer 10 minuten laten rusten.
2. Wortelen en courgette grof raspen, de courgette in een theedoek licht uitknijpen. Paprika in fijne blokjes snijden en de maïs laten uitlekken.
3. Een eetlepel olie in een grote pan verhitten, wortel, courgette en paprika er 4 minuten onder roeren op middelhoog vuur in garen, daarna met zout en peper op smaak brengen en laten afkoelen.
4. Bieslook fijn snijden en met de roomkaas, de maïs en de afgekoelde groente mengen.
5. Wat olie in een pan met antiaanbaklaag verhitten, een opscheplepel beslag erin doen en verdelen. De pannenkoek ongeveer 1 1/2 minuut bakken, omdraaien en nog 1 minuut afbakken. De overige pannenkoeken op dezelfde manier maken en warm houden.
6. Elke pannenkoek dun bestrijken met het roomkaas-groentemengsel, oprollen en op borden serveren.
7. De tomaten wassen, in plakjes snijden en als bijgerecht bij de rolletjes serveren.