Gebakken aubergines met munt-yoghurt en walnoten
Gebakken aubergineplakken met romige munt-yoghurt, citroen en knapperige walnoten. Een licht, zomers mezze dat goed op een grote schaal om te delen past.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 400 g Aubergine
- 3 el Olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 stuk Knoflookteen
- 0,5 stuk Citroen (sap en rasp)
- 10 g Munt, vers
- 1 tl Sumak
- 30 g Walnootkernen
Bereiding
- Zet de oven op 220 °C boven- en onderwarmte voor en rooster de walnoten op een bakplaat ongeveer 5 minuten tot ze geurig zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Was de aubergine, verwijder de steel en snijd de vrucht in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Besmeer de plakken aan beide kanten met 2 eetlepels olijfolie, en breng ze op smaak met zout en peper.
- Verdeel de aubergineplakken over een bakplaat en bak ze in de oven ongeveer 20 minuten goudbruin en zacht. Keer ze na de helft van de tijd.
- Rasp voor de yoghurtcrème de knoflook fijn en roer die met de yoghurt, het sap van een halve citroen, wat citroenrasp, zout en peper door elkaar.
- Hak de munt fijn en roer de helft onder de yoghurt. Zet de crème koud tot de aubergines klaar zijn.
- Bestrooi de warme aubergineplakken met sumak en besprenkel ze met de rest van de olijfolie.
- Smeer de yoghurtcrème uit op een schaal, leg de aubergines erop en bestrooi ze met walnoten en de rest van de munt.