Ovenzalm met venkel en cherrytomaten, mediterraan en snel

Sappig zalmfilet rust op knapperig geroosterde venkel en zoete cherrytomaten, verfijnd met citroen, knoflook en verse dille. De hele plaat gaat in de oven en vraagt nauwelijks aandacht.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g Zalmfilet met huid
• 1 stuk Venkelknol
• 200 g Cherrytomaten
• 1 stuk Biologische citroen
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 3 el Olijfolie
• 1 bos Dille
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Maak de venkel schoon, halveer de knol, verwijder de harde kern en snijd hem in dunne partjes. Hak de knoflookteentjes fijn.
3. Verdeel de venkelpartjes met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper over de bakplaat en laat ze 10 minuten voorgaren.
4. Was de cherrytomaten, halveer ze en voeg ze samen met de knoflook bij de venkel. Laat alles nog 8 minuten garen.
5. Was de citroen heet af, rasp de schil fijn en pers de helft van het sap uit. Hak de dille grof.
6. Dep de zalm droog, kruid hem met zout en peper en leg hem met de huid naar beneden op de groenten. Besprenkel met de resterende olijfolie.
7. Schuif de bakplaat 12 tot 15 minuten in de oven, tot de zalm vanbinnen nog licht glazig maar doorgaar is.
8. Bestrooi de zalm met citroenrasp, citroensap en dille en serveer hem direct op de groenten.