Ovenkip met mediterrane groenten en feta

Een verzadigende ovenschotel met kleurrijke groenten en saprijke kip, die zonder bijgerecht toe kan. Met feta en kruiden wordt het pittig en aangenaam licht qua koolhydraten.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 300 g kipfilet
• 1 stuk courgette
• 1 stuk rode paprika
• 150 g cherrytomaten
• 1 stuk rode ui
• 100 g feta
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• zout
• peper
• 0,5 stuk citroen (sap)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Snij de courgette en paprika in grove stukken, snij de ui in partjes en hak de knoflook fijn.
3. Meng de groenten, cherrytomaten en knoflook in een ovenschaal met een eetlepel olijfolie, zout en peper en laat ze 15 minuten in de oven voorgaren.
4. Dep de kipfilet droog, kruid hem met zout, peper, tijm en oregano en wrijf hem in met een eetlepel olijfolie.
5. Leg de kip op de groenten en bak nog 20 minuten tot hij doorgaar is.
6. Verkruimel de feta erover, besprenkel met citroensap en serveer meteen.