Westfaalse appelcake met eiervulling

Een sappige mürbeteigbodem ontmoet sappige appels en een romige eiervulling. De klassieker uit Westfalen is perfect bij de koffie of als dessert.

Door yumbelo · 6 porties · 70 minuten

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem
• 125 g koude boter
• 100 g suiker
• 1 stuk ei
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 1 kg appels (bijv. Boskop), geschild en in partjes gesneden
• 1 el citroensap
• 1 tl kaneel
• 2 el suiker voor de appels
• 200 ml room
• 2 stuk eieren
• 50 g suiker voor de vulling
• 1 pak vanillesuiker

Bereiding

1. Kneed de bloem, de koude boter in stukjes, 100 g suiker, het ei, het bakpoeder en een snufje zout snel tot een glad deeg. Wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 26 cm doorsnee in of bekleed hem met bakpapier.
3. Druk tweederde van het deeg als bodem in de vorm en trek daarbij een kleine rand omhoog. Het overige deeg kun je later voor een rooster gebruiken of gewoon als kruimels over de bovenkant strooien.
4. Schil de appels, snijd ze in partjes en meng ze met citroensap, kaneel en 2 eetlepels suiker. Verdeel ze gelijkmatig over de bodem; dit lukt het best als je ze wat dicht op elkaar legt.
5. Klop voor de vulling room, 2 eieren, 50 g suiker en vanillesuiker in een kom tot alles goed gemengd is, en giet het mengsel over de appels.
6. Bestrooi de cake met het overige deeg in grove kruimels en schuif hem ongeveer 50 minuten in de oven, tot de vulling gestold en goudbruin is. Laat hem in de vorm iets afkoelen voordat je hem serveert.