Milde kokos-kip-curry met zoete aardappel en erwten

Een milde kokoscurry met sappige kip, zachte zoete aardappel en zoete erwten, die je in ongeveer een half uur in één pan op tafel zet. Er komt gewoon rijst bij, klaar is het avondeten na werktijd.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kipfilet
• 300 g Zoete aardappel
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 10 g Gember, vers
• 1 stuk Paprika
• 150 g Erwten, diepgevroren
• 400 ml Kokosmelk
• 2 tl Currypoeder, mild
• 150 g Basmatirijst
• 200 ml Water
• 1 stuk Limoen
• 1 el Plantaardige olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de kip in hapklare blokjes en breng ze op smaak met zout en peper.
2. Schil de zoete aardappel en snijd die grof in blokjes, snijd de ui en paprika fijn, en hak de knoflook en gember fijn.
3. Verhit de olie in een grote pan en bak de kip rondom ongeveer 4 minuten krachtig aan, haal hem daarna uit de pan.
4. Doe ui, knoflook en gember in de pan en fruit alles kort, tot het heerlijk geurt.
5. Strooi het currypoeder erover en roer het een paar seconden door, zodat het mooi opengaat.
6. Giet de kokosmelk en het water erbij, voeg de stukjes zoete aardappel toe en laat alles ongeveer 12 minuten sudderen, tot ze zacht zijn.
7. Voeg paprika en erwten toe, leg de kip weer in de pan en laat het geheel nog 8 minuten zachtjes pruttelen.
8. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking, meestal ongeveer 12 minuten, en giet hem af.
9. Proef de curry af met zout, peper en het sap van de limoen; meestal is de helft al genoeg.
10. Serveer de curry met de rijst en geef de resterende limoen als partje erbij, als je het nog frisser wilt.